11月15日，位于重庆国际博览中心的悦来方舱医院正式投入使用，同步启动集中供餐服务工作，将悦来国际会议中心的中央厨房改建为方舱医院的集中供餐区，酒店会议公司立即组织人员并开展5次流程演练培训，为方舱入住患者提供有力的餐饮保障。

截至11月18日，日均供餐数量达12944盒。那么，在悦来方舱医院，一日三餐吃什么？一份餐食从食材准备到成品进舱需要哪些流程？食品安全如何保障？……跟着悦儿来一探究竟。

一天三顿吃什么？ 

舱内伙食怎么样 ？

“都吃得很好，家常牛肉饼、粉蒸肉、炒绿豆芽、西红柿蛋汤……还有一个梨子。”住在悦来方舱医院的患者接过今晚发放的餐食，拍了一个短视频分享给家人。

“伙食好，住得好，家人放心了！”

为了给患者提供更好的营养餐食，悦来国际会议中心五星厨师团队精心设计一周菜谱，菜品每天不重样，保证营养均衡。

同时，还会内外联动，提供个性化服务。根据悦来方舱医院餐食对接人在舱内的统计，供餐人员接收到特殊供餐的信息，根据年龄、口感和民族等，针对不同人员的饮食习惯，专门推出了清真餐、糖尿病患者的低糖餐等，全力保障大家的需求。

“首先要做的就是保证食材的质量和安全。”作为本次集中供餐服务的餐饮分管领导，酒店会议公司副总经理雷士幸说，在保证营养的前提下，也能让大家吃得更舒心。方舱医院隔离的是疫情，但隔不断的是温暖。“我们绝对用心，绝不掉以轻心。”面对接下来的工作，我们将继续努力，让大家每天都能吃到荤素搭配、冒着热气的营养健康餐。

一份餐食从食材准备到成品进舱

需要哪些流程？

凌晨4点：厨师团队开始备餐，水果清洗组清洗水果，现场分发组提前拆装盒饭保温箱，并将水果和一次性餐筷提前打包。

5点30分：厨师团队出餐。现场分发组组装盒饭，放入保温箱后，装箱并统计数量。搬运组负责接收保温箱并搬运上车，做好运输车的固定和防污染工作。

6点：将暖心暖胃的早餐送至方舱接餐点。

9点：餐饮供保小组的工作人员又开始准备午饭，11点准时送至方舱接餐点。

15点：在悦来会议中心中央厨房改建的方舱医院集中供餐区，保餐保供小组又开始忙碌起来，准备晚餐分装，赶在下午5点送至方舱接餐点。

由于有临时夜宵任务，加上第二天的盒饭需求往往在凌晨一两点钟才能确认，工作人员常常工作到凌晨进行备餐和需求确认。

食品安全如何保障？

特殊时期，食品安全保障更不能有半点马虎。为此，全体配餐人员严格执行消毒程序，进入作业区前严格穿戴工作服装、佩戴手套、头帽、口罩，严格进行手部消毒，作业场地也严格进行消杀，质检人员全程监督检查，以确保供餐安全。

同时，两江新区市场监管局派专人全程指导和监督出品质量和食品安全，公司食品安全员全程参与并进行操作现场的巡查。针对食品原料采购、食品初加工、食品烹饪、水果清洗消毒、餐厨具清洗消毒、食品留样、食品配送等环节的食品安全进行自查。全力保障“悦来出品”的质量，让舱内医护人员及患者吃得放心、舒心和安心。

供餐人员如何做好防疫？

集中供餐服务小组严把工作人员“健康关”。实行封闭式生产；返岗人员须严格执行持24小时核酸阴性证明并确认所住区域为非高风险地区的规定；闭环期间，公司每日定时定点有序组织闭环人员进行核酸抗原检测。

同时，按照相关防疫要求，紧急采购了N95口罩1400个、防护服460套、厨师服100套、一次性医用手套2000只等防疫防护物资。

出餐口设置出餐交接区域，严格禁止其他人员出入，送餐人员必须着防护服，并在送餐前进行全面消杀。每日三餐送达后，还将对运输车进行全面消毒。

长时间、高强度工作

保餐保供小组如何协作配合

接到悦来方舱医院集中供餐任务后，酒店会议公司立即组织人员开展了5次全员全流程演练及培训，梳理细化实操流程，确保供餐任务快速、高效、安全，同时通过建立标准规范为后续人员轮换和人员快速上岗做准备。

并建立集中供餐工作机制，建立两班倒工作制度和领导担纲、各工作组协作的一体化流程，切实加强对集中供餐各项工作的统筹协调，确保高效运转。

同时，对集中供餐现场任务进行细化，三日内组织闭环工作人员共计339人定岗定编定职，保证供餐供保有序进行。

悦来方舱“后厨”团队是每一个奋战在抗击疫情一线的悦来人的缩影，他们克服困难，勇往直前，保证每个环节不出错、不耽搁！他们全力以赴，汇聚成抗击疫情的温暖力量！